Xochipilli's varkensvlees tostadas

Dit recept komt uit een lokaal Mexicaans restaurant in de buurt van mijn geboortestad. Veel slow cooking en toch gemakkelijk te maken. Eenvoudig recept om te maken. Bevries het vlees en maak alles af op de dag van gebruik. Je kunt ook gekochte tortilla's gebruiken als je wilt je eigen niet maken.

Voeg in een grote pan varkensvlees, kwartierui, gebroken knoflook, zout, tijm en 1,5 liter water toe, verwarm op middelhoog en breng aan de kook. Kook schuim dat naar de oppervlakte stijgt.
Zet het vuur laag tot medium laag en dek het gedeeltelijk af. Laat sudderen tot het varkensvlees zacht is, 60-90 minuten.
Laat uitlekken, leg een kop van de schaal opzij. Gebruik een aardappelstamper, sla het varkensvlees uiteen tot het uit elkaar valt.
Verhit de oven op 400 ° F Leg tortilla's op twee bakplaten.Borst ze lichtjes in met canola-olie aan beide kanten en licht zout.Top met omgekeerde koelrekken om ze vlak te houden en bak ze ongeveer 10-15 minuten, tot ze licht zijn bruin. Je wilt de positie van de bakplaten halverwege verwisselen. Houd de tortilla's zeker in de gaten, want ze kunnen gemakkelijk snel van goudbruin naar viesbruin gaan. Zet opzij en laat afkoelen.
Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan (ik hou van gietijzer hiervoor). Voeg varkensvlees toe, snij ui en oregano en bak tot ze bruin zijn met knapperige randen, ongeveer 10 minuten. Voeg knoflook toe en blijf koken tot het geurig wordt, minder dan een minuut.
Voeg tomaten, chipotle poeder, gereserveerde en laurierblaadjes toe. Stoof in en blijf koken tot bijna alles is verdampt.
Boven elke tortilla met een kop met een capaciteit van 130 ml met sla en 0,125 van het mengsel van varkensvlees. Optionele toppings zijn lichte zure room, in blokjes gesneden verse tomaten en koriander.