Yucca hash browns met spek, ui en limoen-koriander mojo

Name: yucca hash browns met spek, ui en limoen-koriander mojo
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 60 liter vers limoensap; 2 eetlepels fijngesneden verse korianderblaadjes; 2 soeplepels oude sherryazijn; 1/2 theelepel klaverhoning; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 0,25 tot 0,5 halve kleine habanero chili, in blokjes gesneden; Kosher zout en versgemalen zwarte peper; 600 gram yucca, gewassen, geschild en in 0,75 centimeter gesneden; 1 laurierblad; 1/2 hoofdknoflook; Kosher zout en versgemalen zwarte peper; 2 tot 4 eetlepels canola-olie; 340 gram stukjes spek, in blokjes gesneden; 2 theelepels gemalen komijn; 1 kleine Spaanse ui, in blokjes gesneden

Yucca Hash Browns met spek, ui en limoen-koriander Mojo

Ingrediënten

Bereiding

Voor de mojo: Roer het limoensap, koriander, azijn, honing, knoflook, chilipeper en wat zout en zwarte peper in een kleine kom en laat het op kamertemperatuur komen terwijl je de hasj voorbereidt, zodat de smaken kunnen smelten.
Voor de yucca-hasj: doe de yucca, laurier en knoflook in een grote pan en dek af met koud water van 5 centimeter. Sprenkel het water met zout en zwarte peper. Breng het water aan de kook en laat vervolgens het vuur aan de kook.Kook de yucca tot ze net zacht is, maar niet uit elkaar valt.Drain goed in een vergiet en breng het over naar een met bakpapier beklede bakplaat om weer leeg te lopen.Discard de knoflook en laurier.
Verwarm een grote gietijzeren pan of bakplaat op middelhoog vuur. Voeg de olie en het spek toe en bak tot het vet is toegevoegd en het spek knapperig is.Verwijder met een lepel met gleuven naar een met een handdoek beklede plaat. Voeg de komijn en de uien toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de yucca en het gekookte spek toe en breng op smaak met zout en peper. Kook de hasj, pers met een spatel, tot de bodem knapperig en donkerbruin is. Draai de yucca-stukjes om met een spatel en herhaal persen en bruinen tot ze bruin en knapperig zijn aan alle kanten . Breng over naar een schaal en besprenkel met de limo-koriander mojo.