Yukon gouden kaneelbroodjes

Voor deeg :.

Combineer aardappelen, 1/2 liter water en 1 eetlepel grof zout in grote pan. Bak tot de aardappelen zacht zijn, 15 tot 18 minuten. Bak de aardappelen met water in de pan (laat geen water uit de bak lopen). Voeg boter en puree toe tot de boter is gesmolten. Wiskop in eieren, vervolgens 1/4 liter bloem; pureer tot heel zacht. Laat aardappels staan ​​tot nauwelijks lauwwarm, ongeveer 10 minuten.

Schenk ondertussen 130 liter warm water in een grote kom standmixer met paddlebevestiging; roer in gist en suiker.Laat staan ​​tot schuimend, ongeveer 10 minuten. Voeg het aardappelmengsel toe aan het gistmengsel; mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is, 2 minuten. Meng in 3/4 liter bloem, 1/4 liter per keer, goed kloppend. Beet tot kleverige deegvormen.

Verspreid Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem op het werkoppervlak. Schep het deeg weg op een met bloem bestoven werkoppervlak. Bestrijk tot het deeg glad en elastisch is, voeg meer bloem toe met eetlepels als het deeg erg plakkerig is, ongeveer 8 minuten.

Smeer de grote kom in met de boter. Breng het deeg op de kom en draai het om. Bekleed kom met plasticfolie en vervolgens keukenhanddoek. Laat het deeg in een warm tochtvrij gebied rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Maak ondertussen de vulling :.

Meng bruine suiker, kaneel en bloem in een middelgrote kom. Meng de boter met een vork.

Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm het voor op 425 ° F Leg bakpapier met grote rand en perkament op de juiste positie. Draai het deeg uit op een goed met bloem bestoven werkoppervlak. Rol het deeg uit tot een rechthoek van centimeter. Vouw gelijkmatig over het deeg. Begin met 1 lange zijde, rol in de vorm van deeggelei, omsluiting. Gebruik een groot mes gedoopt in bloem en snijd de rol kruislings in 12 stukken. Overdracht van rollen naar bakplaat, afstand tussen de rollen ongeveer 2 centimeter uit elkaar. Bedek bakplaat losjes met plasticfolie. Laat de warme trek stijgen -vrij gebied tot bijna verdubbeld in volume, ongeveer 20 minuten (rollen zullen erg opgezwollen zijn).

Bak kaneelbroodjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Koele broodjes 10 minuten op bakplaat.

Maak intussen glazuur :.

Klop de poedersuiker, gesmolten boter, 2 eetlepels melk, vanille en grof zout in een kleine kom. Als het glazuur te dik is om te verspreiden, voeg dan naar behoefte meer melk toe met 0,5 theelepel. Spuitglazuur op warme broodjes.