Zachte kipfilets met Siciliaanse glazuur en panzanella in puttanesca-stijl

Name: zachte kipfilets met Siciliaanse glazuur en panzanella in puttanesca-stijl
Cook time: 45 min
Total time: 90775 min
Yield: 4
Ingredients: Over Een kopje met een inhoud van 80 ml met EVOO; 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt; Een paar takjes verse rozemarijn; 1 Fresno of Italiaanse rode kersen chili peper, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met marsalawijn, sherry of pittige rode wijn; 1 bloedsinaasappel of organische naveloranje; 4 stukjes kip zonder botten zonder been (ongeveer 900 gram); Een kopje met een inhoud van 80 ml met honing; 1 middelgrote rode ui (u kunt de rest van de ui gebruiken die u hebt geraspt voor de pekel, recept hierboven), gesneden; 2 eetlepels koosjer of fijn zeezout; 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt; Een paar takjes verse rozemarijn; 1 citroen; 4 stukjes kip zonder botten zonder been (ongeveer 900 gram); EVOO, voor poetsen; Puttanesca-stijl Panzanella, voor het serveren volgt het recept; 900 gram pruimtomaten, grof gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse bladblaadjes van peterselie; 1 middelgrote rode ui (u kunt de rest van de ui gebruiken die u hebt geraspt voor de pekel, recept hierboven), gesneden; 1 rode paprika, zonder zaadjes en fijngesneden; Over Een kopje met een inhoud van 80 ml met EVOO; 2 eetlepels rode wijnazijn; 2 theelepels ansjovispasta; 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt; 1 Fresno of Italiaanse rode kersen chili peper, fijngehakt; 1 citroen; 0,5 brood boerenbrood; 190 liter oliegeharde zwarte olijven, ontpit en fijngehakt

Easy-Brine kippenborst met Siciliaanse glazuur en Panzanella in Puttanesca-stijl

Ingrediënten

Bereiding

Voor het glazuur: Verwarm de EVOO in een kleine pan op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg de knoflook, rozemarijn en chili peper toe, en roer een paar minuten. Voeg de wijn toe en kook tot verminderd tot 3 tot 4 eetlepels, ongeveer 2 notulen. Schil de schil van de sinaasappel in reepjes en voeg deze toe aan de pot. Doe de kippenbouillon en honing erin en kook op laag walsen tot het ongeveer 20 minuten is gedaald tot ongeveer 130 liter. Laten we het afkoelen.
Voor de pekel: Doe de ui, zout, knoflook, rozemarijn, citroenen en 1 liter water in een grote hersluitbare plastic zak. Voeg de kip toe en laat deze maximaal 2 dagen in de koelkast staan.
Verhit een grillpan, bakplaat of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur.Verwijder de kip van de pekel en dep droog. Strijk of bestrijk de kip met EVOO, kook dan af en toe, tot de kip gaar is, 12 tot 15 minuten. Ondertussen, zachtjes het glazuur opwarmen. Bestrooi de kip met het glazuur gedurende de laatste 5 minuten van het koken.
Serveer de kip met de Panzanella in Puttanesca-stijl.
Cook's Note: Maak 6 stukken kippenborst en je hebt extra vlees om de volgende dag broodjes of kippensalade te snijden.
Combineer de tomaten, peterselie, uien en paprika's.
Klop de EVOO, azijn, ansjovispasta, knoflook, chili peper en citroensap in een kom.
Giet water over het brood, wring het brood uit en scheur het in hapklare stukken. Gooi het brood, het groentemengsel en de olijven met de dressing erin.
Opmerking van Cook: Wikkel het brood 's nachts losjes in folie, zodat het muf en een beetje hard wordt (als het te ver gaat, leg het dan een nacht in een plastic zak) .Als je de salade van tevoren maakt, kun je de groenten combineren peterselie in een hersluitbare plastic zak en zet ze in de koelkast. Leg de olijven in de koelkast en hak ze in de koelkast. Bewaar de dressing in de koelkast en breng hem voor gebruik op kamertemperatuur.