Italiaanse varkenspuree met polenta

Name: Italiaanse varkenspuree met polenta
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 grote rode paprika; 2 eetlepels EVOO; 227 gram hete Italiaanse worst of 142 gram grof geraspte Calabrese salami; 113 gram pancetta, fijn gesneden; 400 gram gemalen varkensvlees; 2 eetlepels gehakte verse tijm; 1 theelepel venkelzaad; 3 tot 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 milde of 2 hete verse rode chili pepers, gezaaid en heel fijn gesneden; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 takje verse oregano, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die tomatenpuree bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge rode wijn; Een kom met een inhoud van 1 liter met een kom van 1.25 liter met kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die volle melk bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met snelkokende polenta; 2 eetlepels boter; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte pecorino, plus meer voor serveren; Zout en versgemalen zwarte peper; Gehakte verse bladpeterselie, voor garnering

Italiaans varkensvlees Chili met polenta

Ingrediënten

Bereiding

Rooster de paprika over een gasvlam, draai hem met een tang, of rooster tot de schil zwart is.
Breng hem over naar een kom, dek af en laat hem afkoelen.Peel, zaaipoeder en hak de peper.
Verhit de EVOO in een Nederlandse oven of andere zware pot op middelhoog vuur.
Voeg de worst en pancetta toe en kook tot ze goed bruin zijn.
Voeg de gemalen varkensvlees, tijm, venkelzaad, knoflook, chili pepers, uien, oregano en geroosterde rode paprika toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
de tomatenpuree en kook gedurende 1 minuut.Deglabei met de wijn, roer en schraap eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pot op met een houten lepel.
Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter die tot een schaal met een inhoud van 3/4 liter met kippenbouillon en een paar minuten laten sudderen om de smaken te laten combineren.
Meng 1/2 liter kippenbouillon en de melk tot een laag kookpunt in een steelpan.
Wrijf de polenta in en kook, tot het dik is, maar gietbaar, 2 tot 3 minuten.Verwijder van de hitte.
Voeg de boter en vervolgens de kaas toe, roer tot ik erbij ben Het seizoen met zout en peper.
Bloei de polenta in ondiepe kommen en hol het midden uit.
Vul met de chili en top met meer kaas.
Garneer met peterselie.
Opmerking: De chili kan worden afgedekt en gekoeld voor een make-ahead maaltijd .
Verwarm op middelhoog vuur en bereid de polenta voor het serveren..