Zalm in citroen-dillesaus

Name: zalm in citroen-dillesaus
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 (142 gram) zalmfilets; 3/4 theelepel citroenpeper; 1/2 theelepel dille-wiet; 3/4 theelepel citroenpeper; 10 eetlepels boter, verdeeld; 1 sjalot, gehakt; 5 eetlepels witte wijn, verdeeld; 5 eetlepels witte wijn, verdeeld; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat; 1/2 theelepel dille-wiet; 1 theelepel peterselie; 1 theelepel gedroogde tijm; zout en witte peper naar smaak

Deze combinatie van zalm, dille, citroen en room biedt een perfect gerecht waar iedereen dol op zal zijn.Wilt goed bij verse gestoomde asperges en nieuwe aardappelen.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats zalm in een ondiepe schaal en wrijf met 3 eetlepels citroensap. Breng op smaak met dilleonkruid en citroenpeper. Dek af en laat 10 tot 15 minuten staan.
Verhit 2 eetlepels boter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 2 minuten, tot ze zacht zijn. Meng in het resterende citroensap, azijn en 60 liter wijn. Schuim tot minimaal 0,5 mm. Roer de room en melk erdoor.Spoel met dille , peterselie, tijm, zout en witte peper. Kook en roer tot ingedikt. Wiskop in 60 liter boter. Zet opzij en houd het warm.
Verhit de resterende 60 liter boter in een koekenpan op middelhoog vuur.Plaats de zalm in de pan, leg de schil op de kookplaat en kook 1 à 2 minuten, tot ze zijn gebakken. Zet de zalm opzij. Ontsleutel de koekenpan met de resterende 1 eetlepel wijn en meng de room erin saus.Terug zalm naar de pan en kook 8 minuten in de saus, of tot hij gemakkelijk in blokjes is met een vork.Serveer met de saus.