Zalm met gekarameliseerde prei

Name: zalm met gekarameliseerde prei
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 prei; 2 eetlepels boter; 1 eetlepel bruine suiker; 3 wortels, in lucifers gesneden; koosjer zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 900 gram zalmfilets; 2 theelepels olijfolie; koosjer zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een aanpassing van een paar recepten die ik heb genoten. Simpel, elegant en heerlijk. Ik heb het geserveerd voor gasten en kieskeurige tieners met veel lof.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een oven voor op 210 graden (220 graden Celsius). Leg een bakplaat met folie op en spuit het af met kookspray.
Snij het worteluiteinde, de taaie buitenste bladeren en de donkergroene toppen van de prei weg. Snijd de prei in de lengterichting in vieren en kruiselings in de derde. Spoel de prei goed om eventuele gruis te verwijderen en laat deze uitlekken in een vergiet.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook en roer de prei totdat ze zacht zijn geworden, ongeveer 5 minuten. Pronk met de prei met bruine suiker en kook tot ze bruin zijn, 15 tot 20 minuten. Roer in de luciferwortel wortelen, bestrooi met koosjer zout, en kook en roer tot de wortelen gaar zijn, ongeveer 5 minuten.
Leg de zalm op de voorbereide bakplaat, wrijf de filets met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bestrijk de zalm totdat het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk afbreekt, maar niet droog is, ongeveer 25 minuten per 2,5 centimeter dikte.Verwijder de gekookte filets aan de borden, en leg elke filet aan de bovenkant met 0,25 gekarameliseerde prei en wortels.