Zalm-scallion Crusted zalm

Name: zalm-scallion Crusted zalm
Cook time: 25 min
Total time: 215 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 komkommers, gehalveerd, gezaaid en in zeer dunne plakjes gesneden; 2 eetlepels arachideolie; 2 eetlepels gehakte verse dille; Een kop met een inhoud van 60 ml die mirin bevat (Japanse rijstwijn); Een kop met een inhoud van 60 ml die mirin bevat (Japanse rijstwijn); 1 theelepel zwarte sesamzaadjes; 1 theelepel zwarte sesamzaadjes; 2 komkommers, gehalveerd, gezaaid en in zeer dunne plakjes gesneden; Ginger Crust:; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte verse gemberwortel; 4 groene uien, in dunne plakjes gesneden; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels arachideolie; 4 (227 gram) in het midden gesneden zalmfilets; 2 eetlepels arachideolie; 4 (227 gram) in het midden gesneden zalmfilets; Kosher zout naar smaak; 2 eetlepels honing; 3 eetlepels ponzu-saus; 130 liter koude ongezouten boter, in centimeters gesneden; 2 sjalotten, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 3 eetlepels ponzu-saus; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; 130 liter koude ongezouten boter, in centimeters gesneden; Kosher zout naar smaak

Aziatische smaken accentueren de beste verse zalm die voor u beschikbaar is. Als u geen toegang hebt tot verse zalm van goede kwaliteit, vervang dan tonijn, mahi mahi, zwaardvis, zeeduivel of wahoo.

Ingrediënten

Bereiding

Om de komkommer salade te maken, roer sesamolie, dille, rijstazijn, mirin en sesamzaadjes in een glazen of plastic kom; voeg komkommer toe en gooi tot goed gecoat. Bedek en koel gedurende 2 uur.Laat 30 minuten bij kamertemperatuur op kamertemperatuur.
Bereid de gemberkorst en roer de gember, groene uien en knoflook in een stevige metalen kom; Zet 60 liter pinda-olie in een kleine steelpan op hoog vuur totdat deze begint te roken. Haal het vuur van het vuur en roer voorzichtig het gembermengsel erdoor; opzij zetten.
Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Verwarm 2 eetlepels pinda-olie in een grote, ovenvaste, anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Breng zalmfilets naar smaak met zout en peper. Eet zalm tot goudbruin aan beide zijden, 30 tot 40 seconden per kant. Overdracht naar een bord, en veeg overtollige olie van de koekepan. Verspreid honing over de bovenkant van de filets en verdeel het gelijkmatig met de gereserveerde gemberkorst.
Vervang de zalm in de pan en plaats deze in de oven.Bak tot het midden van de zalm ondoorzichtig wordt, 6 tot 7 minuten.
Smelt ondertussen 2 eetlepels boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur, roer de sjalotjes door en kook tot ze zacht en transparant zijn, ongeveer 2 minuten. Giet in witte wijn en laat sudderen tot het bijna verdampt is. Voeg de ponzu-saus en de zware room toe, reduceer met 0.5.Verwijder van het vuur en klop de koude stukjes boter erdoor tot ze zijn opgelost; breng het op smaak met koosjer zout.
Om het gerecht te assembleren, breng de komkommersalade op smaak met zout. Verdeel de salade gelijkmatig over vier borden en spreid deze uit in een cirkel van 10 centimeter. Breek de ponzu-boter op het naakte gedeelte van de plaat, rondom de komkommersalade. Plaats een zalmfilet, met de korst naar boven, bovenop de salade en serveren.