Zeebaars op spinazie met rozijnen en pijnboompitten

Doe de rozijnen in een kleine kom, dek af met heet water en zet opzij.

Doe pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak 1-2 minuten droog, vaak schuddend.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, fruit de knoflook goudbruin, haal hem eraf met een schuimspaan en bewaar hem.

Voeg de spinazie toe aan de olie met alleen het spoelwater dat aan de bladeren hecht. Dek af en kook 4-5 minuten tot zonnebloemen bloeien.

Ontdek, roer de uitgelekte rozijnen, pijnboompitten en knoflookchips erdoor en kook verder tot alle vloeistof verdampt is. Breng op smaak en houd het warm.

Bestrijk de vis met olie, besprenkel met paprika en wrijf het in, breng op smaak met zout en peper.

Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, voeg visfilet toe en bak op hoog vuur ca 2-3 minuten, zet het vuur laag tot medium, draai visfilets en bak af tot het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk schilfert.

Verdeel spinazie tussen 4 borden, plaats er vis bovenop en garneer met citroen en tomatenwiggen.