Zeeschuim snoep

Een beige, subtiel gearomatiseerd, zacht en romig snoepje.

Combineer lichtbruine en witte suikers, water, glucosestroop en zout in een zware steelpan van 2 liter. Bak afgedekt tot het mengsel snel kookt. Verwijder het deksel, plaats de suikerthermometer in de pan en kook zonder te roeren tot 120 graden (127 C). van warmte.
Klop het eiwit op tot het stijf is. Giet hete siroop in dunne stroom over eiwitten en klop voortdurend met een elektrische mixer op hoge snelheid. Voeg vanille en pecannoten toe.
Blijf kloppen tot zich zachte pieken vormen en het snoepje zijn glans begint te verliezen. Doe de pecannoten in het haar en laat het op waspapier met lepellepels vallen. Bewaar in een luchtdichte verpakking wanneer het snoep is uitgehard.