Zelfgemaakte feta-kaas

Meng 60 liter water en 0,5 theelepel calciumchloride in een andere kleine schaal; Meng goed.

Meng 60 liter water en 0,5 theelepel stremsel in een kleine kom; Meng goed.

Giet de melk in een set met dubbele kookketel op middelhoog vuur. Verhit de melk tot hij 30 graden (30 ° C) registreert op een thermometer die direct kan worden gelezen, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur.

Strooi 0.25 kaaskweek bovenop de melk; laat oplossen, 3 tot 5 minuten. Goed laten rusten. Bedek en laat staan, houd de temperatuur op 30 graden (30 ° C), ongeveer 1 uur.

Giet het calciumchloride-mengsel in de melk; roer gedurende 1 minuut. Voeg stremselmengsel toe; roer gedurende 1 tot 2 minuten. Laat op kamertemperatuur staan ​​totdat de melk in wrongel komt, ongeveer 1 uur. Leg de rand van de wrongel zachtjes met een paletmes of de achterkant van een lepel om te controleren of deze stevig is.

Snijd wrongel helemaal tot aan de bodem van de pot in centimeter vierkanten. Roer voorzichtig met een rubberen spatel. Laten we rustig 5 tot 10 minuten rusten.

Roer wrongel, handhaving van de temperatuur op 30 graden (30 C), totdat ze zinken naar de bodem van de pot, ongeveer 20 minuten. Schep uit (wei) met een pollepel en gooi weg of reserveer voor een ander gebruik.

Lijn 2 manden in mandvorm met vochtige mousseline of kaasdoek. Lathem wrongel in de mallen met een lepel met gleuven en bedek met uiteinden van mousseline. Plaats de ene mal op de andere en druk zachtjes. Laat uitlekken, verwissel de mallen en roer wrongel a een paar keer, tot de kaas stevig is, minstens 4 uur.

Meng 2,125 liter water, zeezout, 1 theelepel calciumchloride en witte azijn samen in een grote bak om pekel te maken. Ondergedompelde kaas in pekel en laten weken, minimaal 8 uur en maximaal 3 weken.