Zelfgemaakte filodeeg (of filodeeg)

Plaats 1/2 liter bloem in een mengkom; maak een put in het midden. Roer in olijfolie en voeg zout toe; voeg witte wijnazijn en warm water toe. Meng totdat het deeg net samenkomt en van de zijkanten van de kom wegtrekt, 1 of 2 minuten. Breng de deegbal over naar een licht met bloem bestoven werkoppervlak.

Kneed tot het deeg glad is, gebruik precies genoeg bloem om te voorkomen dat het aan het werkoppervlak of uw handen blijft plakken, 2 of 3 minuten. Blijf kneden tot het deeg soepel en elastisch is, ongeveer 5 minuten langer. Verpak de deegbal in plasticfolie en laat rusten op kamertemperatuur, 1 tot 2 uur.

Verdeel het deeg in 20 (20 gram) porties met een keukenweegschaal; rol elk deel in een bal. Plaats op de plaat en dek af met plastic folie om te voorkomen dat deegballen uitdrogen terwijl je ze begint uit te rollen. Werk in groepen van 5.

Meng maïszetmeel en 2 eetlepels bloem samen in een kom.Stofdroog een werkoppervlak en de eerste deegbal met het maïzenapmengsel.Verfsterk de deegbal en rol het uit in een cirkel, ongeveer 13 centimeter in diameter.Dust opnieuw met maïzena mengsel. Set cirkel naar één kant. Rol 4 deegballen uit tot ongeveer dezelfde diameter en stapel ze op de eerste, bestuif elke laag met meer van het maizena-mengsel om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven kleven.

Als je 5 cirkels hebt, rol je de stapel uit naar een grotere cirkel die ongeveer twee keer zo groot is, draai je rond terwijl je doorgaat om een ​​ronde vorm te behouden. Scheid elke laag en leg de cirkels uit. Breng opnieuw meer maizena-mengsel aan waar nodig en stapel ze opnieuw. Rol opnieuw totdat de stapel van 13 dun is, ongeveer 25 tot 30 centimeter in diameter. Plaats op een vel bakpapier; top met een ander stuk perkament. Rol het deeg voorzichtig op; wrap in plastic wrap.Refrigerate.

Herhaal met de resterende 15 bollen deeg in groepen van 5.