Zelfgemaakte pasta zonder pastamachine

Plaats bloem op een marmeren of houten werkblad. Maak een put in het midden en kraak de eieren; voeg het zout toe. Klop zachtjes eieren met een vork, inclusief de omringende bloem, totdat het beslag vloeibaar is. Breng de resterende bloem in het beslag met een tafelschraper tot het deeg een bal vormt. Meng in water, 1 eetlepel per keer, als het deeg aanvoelt te stijf.

Kneed het deeg met je handen door de bal plat te drukken, uit te rekken en de bovenkant naar het midden toe te vouwen. Draai 45 en herhaal tot het deeg zacht en glad is, ongeveer 10 minuten.

Vorm het deeg tot een bal. Plaats in een kom en dek af met plasticfolie. Koel tot 30 minuten tot 1 uur vast.

Stof werkoppervlak met bloem.Divideeg in 3 gelijke delen.Verwerk 1 stuk een beetje en rol het 5 tot 6 keer uit met een deegroller. Draai het deeg 45 en rol 5 tot 6 keer. Blijf rollen en draaien tot het deeg centimeter dik is.

Snijd het deeg in een vel. Bestrooi het met bloem en rol het in een cilinder. Schuif de cilinder in centimeters dikke reepjes. Verpak niet en gooi rijkelijk in bloem. Laat tagliatelle aan de lucht drogen, ongeveer 30 minuten.

Breng een grote pan gezout water aan de kook. Laat in de tagliatelle vallen en kook tot ze zacht zijn en toch stevig tot de beet, 3 tot 5 minuten.