Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Jennifer K
Zelfgemaakte spaghettisaus van chef Lyle
Dit is mijn grootmoedersrecept met de verbeteringen van een chef-kok en maakt veel saus. Ik voed drie families uit een partij en heb extra over om te kunnen invriezen of te bevriezen. Het is tijdrovend maar de tijd zeker waard. Freezes goed Chef-koks Tip: ik weet het verse kruiden zijn duur als je geen kruidentuin hebt, maar de smaak is de kosten zeker waard, en dus om geld te besparen en zodat je de overgebleven kruiden niet weggooit bij het kopen bij je kruidenier, Plaats kruiden op een aluminiumfolie bedekt bakplaat en plaats in de oven op de laagste instellingen gedurende ongeveer 12 uur, droog de kruiden en maak dan de stelen schoon en gooi ze weg in individueel gemarkeerde Ziploc-zakjes die uit de lucht zweven voordat ze worden verzegeld en binnen 6 maanden worden gebruikt.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
- 400 gram rundergehakt rond
- 400 gram gemalen varkensvlees
- 400 gram Italiaanse worst
- 2 grote uien, gehakt
- 6 grote knoflookteentjes, geperst
- 2 wortels
- 2 stelen bleekselderij
- 3 eetlepels kappertjes, gespoeld en uitgelekt
- 510 gram jaagt tomatenpuree
- 4 verse portabella champignons, grof gehakt
- 510 gram jaagt tomatenpuree
- 57 gram olijfolie
- 510 gram jaagt tomatenpuree
- 2722 gram water
-
Een schaal met een inhoud van1/2 liter die droge rode wijn bevat
- 6 eetlepels Parmezaanse kaas
- 1 1/2 eetlepels koosjer zout
- 6 bladeren verse basilicum chiffonade. (Om te chiffonade Kleinere bladeren, zoals basilicum, kunnen ze worden gestapeld, dan gerold en in plakjes worden gesneden) of 1 eetlepel gedroogde basilicum
- 1 eetlepel verse oregano
- 1 theelepel rode pepervlokken
-
Een kop met een inhoud van60 ml die sherry-wijnazijn bevat
-
Een kop met een inhoud van60 ml die suiker bevat
- 1 theelepel rode pepervlokken
- 1 1/2 theelepels Italiaanse kruiden
Bereiding
-
Voeg de sherryazijn, suiker, rode pepervlokken, oregano en basilicum toe aan het tomatensap in een zeef op een middelgrote niet-reactieve saus. Voeg en kook op hoog vuur. er beginnen zich belletjes te vormen op het oppervlak, verminderen om te laten sudderen. Laat dit met 0,5 verminderen of totdat het is ingedikt tot een losse stroopconsistentie.
-
Pers elke tomaat goed uit om ervoor te zorgen dat de meeste zaden worden verwijderd.
-
Snijd wortel, ui en selderij in uniforme maten en combineer met olijfolie en knoflook in een niet-reactieve braadpan op een laag vuur. Laat de mirepoix tot de wortels zacht zijn en de ui 15-20 minuten lichtdoorlatend. Voeg de tomaten toe en kappertjes naar de braadpan.
-
Plaats de braadpan op het middelste rooster van de oven en laat het 15 tot 20 minuten grillen, roer om de 5 minuten. De tomaten moeten lichtjes bruin worden op de randen met lichte karamelisatie. Haal de pan van de grill. Plaats de pan op 2 branders op de grill. Kachel. Voeg een kop met een inhoud van 130 ml die de wijn bevat aan de tomaten toe en kook gedurende 2 tot 3 minuten op matig vuur en zet opzij.
-
In een grote A-kom met een inhoud van 10 liter met steelpan op middelhoog vuur, sauteer het rundergehakt, varkensvlees en worst tot het bruin is.
-
Haal uit de pan en zet opzij.
-
Giet het overtollige vet af en bewaar ongeveer 2 eetlepels.
-
Voeg het vlees, de tomaten en de overige ingrediënten en het gereserveerde vet toe en roer tot het glad is. Zet het 3 tot 4 uur op een laag vuur en roer vaak om verbranding te voorkomen.
-
Voeg zonodig meer water toe om de saus te verdunnen en breng smaak naar smaak aan.
-
Vlees wordt meestal gebruikt om de saus in smaak te brengen, dus indien gewenst heeft u meer nodig voor toekomstige maaltijden.
Blogs die misschien interessant zijn
-
20 minBijgerechtsinaasappelsap, arrowroot poeder, citroen, honing, citroen,citroensaus ii -
20 minBijgerechtboter, ei, citroensap, water, kerrie poeder,kerrie hollandaise saus -
200 minSauzentomaten, tomaten, kruidnagel, ui, kruidnagel, basilicum, zout, peper, suiker, olie-, kaas,authentieke Italiaanse tomatensaus -
15 minSauzenabrikozenconserven, balsamico azijn, Worcestershire saus, oranje,abrikozen dip saus
Ik vond het geweldig