Zoete aardappel, bacon, spinaziesalade met gebakken eieren

Bacon Aardappel Basis - Voeg aan een middelgrote antikleefpan het spek toe en geef het langzaam op middelhoog tot middelhoog vuur. Kook het goudbruin en knapperig en haal het vervolgens weg op een met bakpapier bekleed bord. voldoende drippings, zodat u geen extra olie hoeft toe te voegen. In dezelfde pan wilt u ongeveer 1 - 1,5 eetlepel van het spekvet behouden om de zoete aardappelen en uien te bakken. Houd op middelhoog tot middelhoog vuur de ui , zoete aardappelen en knoflook en roer goed om te combineren met de spek druppels en bak tot alles gaar is; het moet ongeveer 8-10 minuten duren.Season met zout en peper. Bedek en verwijder van het vuur terwijl u de eieren maakt.

Eieren - Voeg de boter toe aan een grote koekenpan (niet-klevend) en breng op middelhoog vuur. Voeg de vier eieren toe (ik geef de voorkeur aan eieren op kamertemperatuur of ijskoude eieren), breng op smaak met zout en peper en kook langzaam, jij ik wil niet dat ze verbranden. Mijn geheim: nadat je de eieren en de witten hebt toegevoegd, voeg ik een beetje water toe aan de bodem van de pan. Dit zorgt ervoor dat ze niet branden en voegt een gepocheerde kwaliteit toe zonder eigenlijk pocheren. Voeg niet veel toe, slechts 0,25 of een beetje meer. Dat is gewoon mijn kunstje, maar hoe je je eieren lekker vindt, is aan jou. Ik hou van een mooie loopneus, maar het wit moet stevig maar niet knapperig zijn.

Salade - Voeg in een grote kom de spinazie en het mengsel van aardappel en spek toe en meng voorzichtig. De hitte van de aardappelen zal de spinazie licht verwelken.

Serve -- Now if you are like me, I enjoy mine over a piece of the toast on the bottom of the salad and egg, but that is completely optional.Add the spinach and potato salad to the plate and top with one of the fried eggs.Drizzle the vinaigrette over the top and ENJOY this wonderful dish!