Zoete aardappel muffins

Heerlijke muffins die een beetje anders zijn dan je zou verwachten.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C). Vet muffinvormpjes in voor 12 muffins.
Meng bruine suiker, olie, vanille en eieren in een kleine kom.
Meng de bloem, bakpoeder, kruiden, zout en geraspte zoete aardappelen in een grote kom. Maak een put in het midden en giet het eimengsel erbij. Roer het eimengsel door en voeg het geleidelijk in het bloemmengsel. de rozijnen en walnoten
Schep het beslag in de blikken. Ik vul elk blikje tot de rand om een grote dop te maken. Bak de muffins 25 tot 30 minuten of tot een tandenstoker in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Haal de muffins uit de oven en draai voorzichtig een scheermes rond elke muffin, keer dan de pan om en klop een rand tegen je werkoppervlak om de muffins vrij te maken. Bewaar de muffins meteen.