Zoete aardappel, peper en aubergine bakken

Dit werd beschreven in de krant The Guardian als een geroosterde groentecurry. Goede wintercomfortvoeding.

Verwarm de oven voor op 200 C of 400 F.
Snijd een van de uien in grote stukken.
Doe vier eetlepels olie in een grote braadschotel en voeg hierin de ui, de aardappel, aubergine en peper toe.
Meng om de olie aan te brengen en bak gedurende 30 minuten, halverwege het bakken.
Hak intussen de andere ui grof en verwarm de rest van de olie in een koekenpan.
Bak de ui een paar minuten, tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook, kruiden en tomaten toe.
Laat het vijf minuten koken.
Roer de bouillon en kikkererwten erdoor, evenals elke suiker, zout en tabasco-saus naar smaak.
Neem de groenten uit de oven, giet het gekruide tomatenmengsel erover en meng goed.
Verlaag de oventemperatuur tot 80 C of 190 graden en bak nog eens 20-30 minuten, tot de groenten gaar zijn.
Roer halverwege door het bakken.
Voeg vlak voor het serveren de verse cilanto toe en leg op elk bord een lepel zure room.
Serveer met rijst of brood.