Zoete en pittige coquilles en paksoi

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.Wanneer het heet is, besproei dan met olie.Voeg de bok toe (het zal koken). Roer vaak tot het zachtjes is, knapperig, ongeveer 3 tot 4 minuten.Verwijder naar een schaal en een tent met folie naar blijf warm.

Schep de Sint-jakobsschelpen ondertussen droog, bestrooi ze met zout en breng op smaak met verse peper.

Smelt de boter in de pan op medium. Voeg sint-jakobsschelpen toe (in 2 porties indien nodig). Kook 2 minuten en draai om de andere kant 1 à 2 minuten te bakken. Als de boter donker wordt, zet het vuur dan iets lager. Alleen gedurende 1 minuut per kant koken bij gebruik van de kleine sint-jakobsschelpen.

Verwijder sint-jakobsschelpen naar schaal, op de top van bok choy en tent met folie.

Voeg zoete chilisaus, water en azijn toe om te pannen. Kook, roer tot een beetje ingedikt, ongeveer 1 tot 2 minuten. Giet de saus over sint-jakobsschelpen en paksoi. Serveer met rijst.