Zoete koekjes met geroosterde perziken

Verwarm de oven op 450 ° F. Vet een koekepan van centimeterk gietijzer of zware koekenpan in met 1 eetlepel ongezouten boter. Spreid de perziken uit in de beboterde koekepan. Cube de resterende 2 eetlepels boter en stip over de perziken. Pronk met het citroensap, suiker en kaneel. Rast 12 minuten op een bovenste rooster van de oven terwijl je deeg maakt.

Klop de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout in een grote mengkom. Snijd de 130 liter koude boter in met een deegsnijder (of verwerk in een keukenmachine in korte uitbarstingen totdat de boter is verkruimeld). Voeg de karnemelk toe en meng het geheel totdat een zacht deeg ontstaat.

Keer het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en dep heel voorzichtig in een cirkel van ongeveer 2,5 centimeter dik. Hak het deeg zo min mogelijk, snijd in 8 tot 9 cirkels met een glazen of biscuit cutter.

Haal de perziken uit de oven en roer ze een keer. Plaats de biscuitronden bovenop de perziken. Breek in met room en besprenkel met turbinadas. Bak ongeveer 12 minuten, of tot de topjes lichtbruin zijn. Laat ze 5 minuten afkoelen portie.

Om de slagroom te maken, klop de room met de suiker en vanille tot het zachte pieken vormt.

Om te serveren, serveer je de koekjes bovenop de perziken, zoals een schoenmaker, of split je elk koekje en vul je het met fruit en room.