Zoetzure adzukibonen

Name: zoetzure adzukibonen
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 120 min
Yield: 6 cups, 6
Ingredients: 250 g gedroogde adzukibonen, een nacht gedrenkt; 1 grote zoete ui, gehakt; 2 teentjes knoflook; 2 eetlepels geraspte verse gemberwortel; Een kop met een inhoud van 60 ml met Thompson pitloze druiven; 2 grote paprika's, geroosterd, gezaaid, geschild en in stukjes gesneden (een rode, een gele); sesamolie; sesamolie; 2 eetlepels tomatenpuree; 2 eetlepels garam masala; 1 theelepel kurkuma poeder; Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge witte wijn of een kopje met een inhoud van 60 ml met sherry-wijn; 2 eetlepels ahornsiroop of 2 eetlepels honing; 60 liter appelciderazijn; zeezout, naar smaak; sesamolie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse koriander, gehakt; sesamolie

Dit recept is niet zoals de Aziatische Sweet Adzuki Bean-recepten - het heeft meer een Marokkaans gevoel. Hier is een YouTube-versie van het recept: / watch? V = bhh6qhSRNNY

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie (of boter) licht in een zware pan van 46 liter.
Voeg ui toe en rasp knoflook en gember.
Bak op matig vuur, af en toe roeren, tot gekarameliseerd.
Roer de tomatenpuree erdoor en kook ongeveer 2 minuten, vaak roerend.
Roer garam masala en kurkuma erdoor.
Roer maar door en laat de pan leeglopen.
Roer de ahornsiroop en rozijnen erdoor.
Roer de adzukis erdoor, laat ze de smaken ongeveer 3 minuten innemen, vaak roeren.
Roer het water erdoor en laat het 1 uur sudderen, af en toe roeren.
Voeg water toe, indien nodig tijdens het sudderen, en houd te allen tijde ongeveer 1/4 liter water in de steelpan.
Roer de appelciderazijn, pepers en zeezout naar smaak.
Laat nog 30 minuten sudderen tot adzukis klaar zijn (voeg indien nodig water toe).
Serveer over witte of bruine rijst.
Garneer met verse koriander en desgewenst besprenkelen met sesamolie.