Zomer boerenkool, avocado, mango en kikkererwt salade met vinaigrette van citrus maanzaad

Name: zomer boerenkool, avocado, mango en kikkererwt salade met vinaigrette van citrus maanzaad
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1,5 liter met daarin versnipperde boerenkool; 1 avocado - geschild, ontpit en in blokjes; 1/2 mango - geschild, gepoot en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 80 ml met kikkererwten (garbanzo bonen); 1/3 komkommer, in dunne plakjes gesneden; vinaigrette:; 6 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels rijstwijnazijn; 1/2 theelepel sinaasappelmarmelade, of naar smaak (optioneel); 1 eetlepel zonnebloempitten, of naar smaak (optioneel); 1 theelepel Dijon-mosterd; 1/2 theelepel maanzaad; 1/2 theelepel sinaasappelmarmelade, of naar smaak (optioneel)

Dit is een heerlijke zomerse salade. Geweldig als een diner salade met wat gegrilde kip of vis, of als een kant. Dit is mijn eerste ervaring met boerenkool, en ik ben verslaafd! Voeg noten (walnoten, cashewnoten, geraspte amandelen), zonnebloempitten of gedroogd fruit (veenbessen of kersen) toe voor wat toegevoegde textuur en verrukkingen! Ik wil ook dun gesneden rode paprika's of Shepherd-pepers toevoegen; het is een salade, alles kan! De vinaigrette van citrusvruchten is licht en verfrissend. Soms wil ik een zoetere vinaigrette, vandaar de toevoeging van marmelade.Abrikoos zou ook goed werken. Een geweldige zomerse salade.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de boerenkool in een grote kom en masseer het zachtjes met je handen tot het licht zacht is, 2 tot 4 minuten. Laat de boerenkoolrust verder mals maken, ongeveer 10 minuten.
Roer avocado, mango, kikkererwten en komkommer in boerenkool.
Combineer olijfolie, azijn, sinaasappelsap, zonnebloempitten, mosterd, maanzaad en marmelade in een pot met een goed sluitend deksel; doe het deksel erop en schud tot het verband goed is gecombineerd. Giet de dressing over het boerenkoolmengsel en gooi het in de vacht.