Zomer peach cake (atk)

Stel het ovenrek in op middelste positie en verwarm de oven op 425. Omrand bakblik met aluminiumfolie en bespuit met plantaardige oliespray. Gooi 24 perzikblokjes met 2 eetlepels schnaps, 2 theelepels citroensap en 1 eetlepel kristalsuiker in kom; opzij zetten.

Snijd de resterende perzikwiggen kruiselings in de derde. Voeg de brokjes toe met de resterende 3 eetlepels schnaps, de resterende 2 theelepels citroensap en 2 eetlepels kristalsuiker in de kom. Spreid de perzikblokjes in één laag op het voorbereide vel en bak tot de exudde sappen beginnen te verdikken en carameliseren aan de randen van het vel, 20 tot 25 minuten. Breng het vel over naar het rooster en laat perziken afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten. Verminder de oventemperatuur tot 350

Spuit centimeter springvorm met plantaardige oliespray. Bakmeel, bakpoeder en zout samen in een kom.Whisk bruine suiker, 80 liter kristalsuiker en eieren samen in de tweede kom tot ze dik en homogeen zijn, ongeveer 45 seconden. Roer de boter in tot ze zacht zijn gecombineerd. Voeg zure room, vanille en 0,25 theelepel amandelextract toe; klop tot gecombineerd. Voeg het bloemmengsel toe en klop tot alles gecombineerd is.

Breng de helft van het beslag over in de voorbereide pan; gebruik de offset spatel, spreid het beslag gelijkmatig uit om de randen en het gladde oppervlak te pannen. Prik de broodkruimels gelijkmatig over de afgekoelde perzikknobbels en dep de laag voorzichtig om. Smeer de perzikblokjes op het beslag in een gelijkmatige laag en pers perziken zachtjes in het beslag. Verspreid het resterende beslag over perzik brokken en gladde bovenkant. Regel gereserveerde perzikwiggen, enigszins overlappend, in ring over oppervlak van cake, plaats kleinere wiggen in het midden. Blijf samen 3 eetlepels kristalsuiker en overblijvend 0,125 theelepel amandelextract in een kleine kom tot de suiker is bevochtigd. Sprenkel suikermengsel gelijk over de top van cake.

Bak tot het midden van de cake is ingesteld en de tandenstoker in het midden wordt gestoken, komt er schoon uit, 50 tot 60 minuten. Breng de pan over naar het rooster; koel 5 minuten. Draai het mes over de zijkanten van de cake om los te maken. Haal de cake uit de pan en laat hem volledig afkoelen, 2 tot 3 uur. Snijd in partjes en serveer.

** TIP: perziken in de koelkast houden lijkt misschien een goede manier om hun houdbaarheid te verlengen, maar tenzij het fruit rijp is, kunnen de koude temperaturen hun vlees melig maken. Het opslaan van het fruit op of onder de 40 deactiveert een enzym dat afbreekt zijn pectine tijdens het rijpen. Als dit gebeurt voordat het vlees rijp is, zal de pectine intact blijven en zal de textuur van het vlees melig zijn. De les: sla perziken op het aanrecht op.