Zomerfruitcake

Name: zomerfruitcake
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1 9x13 inch cake, 10-12
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met bloem (ik gebruik een kom met een inhoud van 1/4 liter die wit bevat en een kom met een inhoud van 1/4 liter die volkoren bevat); Een kop met een inhoud van 170 ml die suiker bevat; 1/4 theelepel bakpoeder; 1 theelepel kaneel; 1/2 theelepel zout; 3 eieren; Een kop met een inhoud van 80 ml die karnemelk bevat; 130 liter olie; 1/2 theelepel vanille; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met zomerfruit, gehakt en uitgelekt (abrikozen, nectarines, perziken en pruimen zijn goed, gebruik indien mogelijk een mengsel); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte noten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kokosnoot; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rozijnen; Een kop met een inhoud van 170 ml die suiker bevat; Een kop met een inhoud van 80 ml die karnemelk bevat; Een kop met een inhoud van 80 ml die boter bevat of een kop met een inhoud van 80 ml die margarine bevat; 2 eetlepels lichte glucosestroop; 1/4 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel vanille

Heerlijke manier om zomervruchten te gebruiken. Hoewel je bevroren fruit kunt gebruiken, gebruik ik graag zomerfruit in deze cake. Mijn favorieten zijn perziken, abrikozen en pruimen. Origineel recept werd afgedrukt in Bon Appetit (augustus 1981).

Ingrediënten

Bereiding

Om cake te maken: Verwarm de oven voor op F.
Vet de centimeter pan in met meel en bloem.
Meng bloemzout in een kom.
Klop de eieren-vanille in een grote kom.
Voeg het bloemmengsel toe aan het eimengsel.
Roer de resterende ingrediënten (fruitrozijnen) erdoor.
Giet in de voorbereide pan.
Bak gedurende 40-45 minuten of tandenstoker komt schoon.
Terwijl cake is bakken maak glazuur: combineer alle glazuur ingrediënten (suiker-baking soda) in grote pan op middelhoog vuur.
Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen, onder voortdurend roeren.
Haal van het vuur.
Roer van vanille.
Als de cake klaar is, haal uit de oven en prik het hele oppervlak van cake met een tandenstoker.
Giet langzaam over hete cake.