Zonnige courgette-curry

Ik was op zoek naar een curry recept om wat van de heerlijke gele squash en courgette te gebruiken die we hebben gegroeid en kwam deze stijl van curry tegen op een blog genaamd yummyoyummy. Volgens de oorspronkelijke auteur is het een gerecht in Kerali-stijl, en het is zeker heel gemakkelijk te bereiden. Ik veranderde het kookproces een beetje, en voegde er een prei aan toe die veel beter is dan ui in dit gerecht. Als je hier gele squash / zukes kunt gebruiken, zal de eindkleur een mooie lichte chartreuse zijn. een beetje gok, ik denk dat je dit naast een paar andere dingen zou serveren, zou genoeg zijn voor 4 in dat geval.