Zout opkomend brood

Name: zout opkomend brood
Cook time: 30 min
Total time: 1500 min
Yield: 36
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die maïsmeel bevat; 2 eetlepels witte suiker; 1 theelepel zout; 1 eetlepel warm water (110 F/45 C); Een kom met een inhoud van 1,5 liter met meel voor alle doeleinden; 2 eetlepels witte suiker; 3 eetlepels korter; 1/2 theelepel bakpoeder; 1 eetlepel warm water (110 F/45 C); Een kom met een inhoud van 1,5 liter met meel voor alle doeleinden

DIT IS GEEN GEMAKKELIJK TE MAKEN BROOD! Het is lastig, maar de moeite waard voor iemand die dol is op die heel andere, doordringende geur van zout oplopend brood. De maïsmeel die voor het voorgerecht wordt gebruikt, moet de binnenkiem van het graan bevatten en een constante warme temperatuur moet worden gehandhaafd.

Ingrediënten

Bereiding

Starten: verwarm de melk en roer er 1 eetlepel suiker, de maïsmeel en 1 theelepel zout door. Plaats dit in een pot in een elektrische koekenpan of in een pot met warm water erin. Houd de temperatuur ongeveer 40 tot 40 graden aan. 40 graden (40 tot 47 graden C) gedurende 7-12 uur of totdat het gisting vertoont. Je kunt het gas horen ontsnappen als het voldoende gefermenteerd is. Het bubbelschuim, dat zich vormt boven de starter, kan 24 uur duren. ga niet verder met het maken van het brood totdat de starter reageert. Zoals de starter gist, verschijnt de ongewone zout opkomende geur.
Wanneer de starter bruisend is, is het tijd om de spons te maken. Plaats het startermengsel in een middelgrote kom. Roer in 1/2 liter van het warme water, 1/2 eetlepels suiker, het bakvet en 1/2 liter van de bloem voor alle doeleinden. Sla de spons grondig. Plaats de kom terug in het water om een temperatuur van 40 tot 40 graden (40 tot 47 graden Celsius) te handhaven. Plaats de deksel en laat deze rijzen tot het licht en vol luchtbellen is. 2,5 tot 3 uur.
Los het baking soda in 1 eetlepel van het warme water en combineer het met de spons. Roer 1,33 liter bloem in de spons; kneed indien nodig meer meel. Klop het deeg 10 minuten of tot het glad en hanteerbaar is. Snijd het deeg in 3 delen. Vorm het deeg en plaats het in drie ingevette pannen van 23x13x7,66 centimeter. Plaats afgedekte pannen in warm water of onbedekte pannen in een pan. warme oven met een kom heet water, met een temperatuur van 20 graden (30 ° C). Het duurt ongeveer 5 uur voordat het brood 2,5 keer zo groot is als het oorspronkelijke formaat. Het brood zal naar de top van de pannen worden afgerond.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Bak gedurende 10 minuten op 190 graden (190 C). Laat de oventemperatuur op 170 graden komen (175 C) en bak nog 20 minuten of tot het licht goudbruin is.U KUNT DROGE ZOUTGEWICHT CULTUUR !!! Bewaar 60 liter van een succesvolle spons en giet het in een schoteltje, bedek met kaasdoek en laat drogen. Bewaar gedroogde vlokken in plastic op een koele, droge plaats of vries in tot het nodig is voor zout opkomend brood. Wanneer u klaar bent om het brood te maken; los de vlokken in de nieuwe warme starter op en ga verder met het recept. Dit geeft je brood een extra smaakje.