Zoute boterbreuken

Dit is in wezen een reusachtig boterkoekje, op smaak gebracht met zout voor een verbazingwekkende zoutzoete ervaring. Met zo weinig ingrediënten moet je de beste kwaliteit producten gebruiken die je maar kunt; een premium Franse boter zou ideaal zijn.Het originele recept vraagt om grijs zout (een vochtig, groot-kristal Frans zout), maar elk koosjer of grof zout zal het doen. (Probeer gejodeerd zout te vermijden; de eenvoud trekt alleen het jodium aan smaak.) Aangepast van een bericht door Caroline Russock bij Serious Eats (die ze aanpaste aan _Around My French Table_ door Dorie Greenspan) ./ b9Iz1M

Combineer bloem, suiker en zout in een keukenmachine; puls om te combineren. Voeg boter en pols toe totdat het een grove maaltijd vormt, 8 - 10 pulsen van 1 seconde. Laat de machine, terwijl de machine draait, besprenkelen met koud water tot het deeg bijna een bal vormt. Het moet aanvoelen als een zeer kneedbaar pastadeeg.
Schraap op een met bloem bestoven werkblad en klop het geheel in een vierkante 0,5 "dik. Verpak het stevig in plastic en koel het in ten minste 1 uur (kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard).
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met Silpat of bakkerswerk.
Haal het deeg uit de koelkast en haal het uit de verpakking. Plaats op een met bloem bestoven werkblad en bash een paar keer met een deegroller om het te verzachten. Plaats tussen vellen perkament of vetvrij papier en rol in een rechthoek van ongeveer 5x11 "en 0,25" dik (nauwkeurigheid is niet belangrijk). Overbrengen naar bakplaat.
Eierdooier kloppen met 0,125 theelepel koud water. Broodje met glazuur. Versier met een kruisarceringspatroon met de achterkant van een vork. Je kunt desgewenst een ZEER lichte extra strooizout toevoegen.
Bak in het midden van de voorverwarmde oven 30-40 minuten, tot de randen bruin zijn maar het midden heeft nog steeds een kleine veer wanneer je het lichtjes aandrukt. Koel op het vel 5 minuten, schuif dan perkament/Silpat op een rek en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Ik vond het geweldig