Zuc-quinoa

Dit is een leuk bijgerecht. Het is uit het kookboek 1000 Vegetarische Recepten van Carol Gelles. Ik roosteer quinoa voordat ik het gebruik (je kunt het toasten en het ongeveer een maand bewaren in een pot), en het voegt eraan toe een mooie dimensie van smaak. Ik ben geen vegetariër en gebruik meestal kippenbouillon in plaats van plantaardige bouillon. Je kunt ook gele pompoen vervangen in plaats van courgettes, als je dat wilt.