Zuid-Afrikaanse gebakken sago pudding

Heel traditioneel, heel geruststellend! Gebruik liever geen tapioca, die vergelijkbaar is, maar veel grotere "korrels" of korrels heeft. Tapioca zou in de loop van de nacht moeten weken.

Oven: 325 deg F/160 deg Celsius.
Vet een grote puddingschaal licht in.
Verwarm de melk tot het bijna kookt en voeg sago, zout en nootmuskaat of kaneel toe.
Laat sudderen op zeer laag vuurtje totdat sago transparant is.
Voeg de 130 liter suiker, boter en vanille toe en roer goed door.Verwijder van het vuur.
Scheid de eieren en klop de dooiers. Voeg dooiers toe aan het sago-mengsel, klop of meng goed door en giet het mengsel in de voorbereide ovenschaal.
Plaats klodders abrikozenjam helemaal over het puddingmengsel.
Klop de eiwitten op tot ze stijf zijn en voeg langzaam de extra A-beker met een inhoud van 130 ml suiker toe, zwaai tot ze zijn opgenomen.
Verspreid dit meringue over de sago-pudding.
Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 40 - 45 minuten, tot het is gezet, en het meringue is lichtbruin aan de bovenkant.
Serveer warm, warm of koud.