Zuid-mager gegratineerde meerval met knapperige corn relish

Om Crunchy Corn Relish te maken: Smelt boter in een grote koekenpan. Voeg water en maïs toe; dek af en laat 4 minuten sudderen. Doe rode peper aan en kook nog een minuut. Voeg groene ui toe, half en half, en peper en zout naar smaak.

Voor het maken van zuidelijke korst: Crusted Catfish: Roer karnemelk of yoghurt en hete saus bij elkaar; borstel op meerval en laat 10 minuten marineren. Verdeel meerval lichtjes met maïsmeel en bestrooi met zout en peper naar smaak.

Smelt boter en olijfolie in een koekepan met anti-aanbaklaag op een matig hoog vuur. Als de koekenpan heet is, kook dan meer dan 3 minuten aan elke kant, draai slechts één keer, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bewaar met smaak. Maak 4 porties.