Zuidoost-Aziatische mosselkerrie

Name: Zuidoost-Aziatische mosselkerrie
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg mosselen, in de schaal (zeepokken en baard wegschrobben, daarna grondig uitspoelen en uitlekken); 200 ml kokosmelk (ingeblikt); 250 ml water of 250 ml kippenbouillon met laag vetgehalte; 1 verse kurkuma, blad gescheurd in 8; 5 centimeter knop verse gember (geschraapt); 2 plakjes verse galangal (geschraapt); 2 stengels vers citroengras (gooi grof buitenblad weg en gebruik de onderste helft van de stengel alleen, niet meer dan 13 centimeter van de wortelstu); 5 teentjes knoflook (gepeld); 5 sjalotten (gepeld); 5 verse grote rode chilipepers (verwijder stengels en zaden); 6 verse Thaise verse limoenblaadjes; 1 verse kurkuma, blad gescheurd in 8; 1/2 theelepel zout; 1 theelepel instant kippenbouillonkorrels; 2,5 centimeter suiker

Ingrediënten

Bereiding

Snijd kurkuma, gember, galangal, citroengras, knoflook, sjalotten en pepers ruwweg in een blender of verwerk ze tot een gladde pasta met zo min mogelijk water. Gebruik geen voedselchopper - het resultaat is veel te grof . Als je wilt, kun je alles in een stamper en vijzel beuken.
Verwarm 130 liter OF 6 eetlepels plantaardige olie in een wok, diepe pan of pot. Wanneer olie begint te roken, doe dan kruidenpasta en blijf roeren op middelhoog vuur tot de pasta geurig is en je begint te hoesten of niest. 8 minuten roeren en frituren.
Dumpen in mosselen en goed mengen. Giet kokosmelk en water OF de bouillon en breng aan de kook. Voeg makrut en kurkuma bladeren, zet deksel op en lagere hitte. Laat het zachtjes sudderen tot de mosselen opengaan. Dit zou 3 - 5 minuten moeten duren, tops. Niet te gaar maken (taaie, rubberachtige mosselen * Yuck *).
Breng op smaak, zet het vuur uit en serveer onmiddellijk met witte rijst of overgebrande rijstnoedels. Ik hou van een sprenkeltje van korianderblaadjes en een scheutje limoen erover.