Zuidwest polenta schnitzels

Breng het water, de tomaten, het zout, de ui en de knoflook in een grote, zware pan aan de kook. Laat de hitte zacht worden; Klop langzaam in havermout. Kook en roer met een houten lepel gedurende 15-20 minuten of totdat de polenta verdikt is en haal het netjes weg van de zijkanten van de pan. Roer de kaas en oregano dooreen. Spreid in een 9-inch vierkante bakblik gecoat met kookspray. Koel tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten.

Snijd polenta in negen vierkanten. Klop het ei en de melk in een ondiepe kom. In een andere ondiepe kom, combineer broodkruimels en koriander. Doop polenta in het eimengsel en vervolgens het broodkruimelmengsel.

In een grote anti-aanbakpan bekleed met kookspray, kook polenta in olie in porties gedurende 1-2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn. Bewaar met zure room.