Zuidwestelijke aardappelsalade met limoen-koriander vinaigrette

Name: zuidwestelijke aardappelsalade met limoen-koriander vinaigrette
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram aardappelen (yukon goud of roodbruin); 1 streepje zwarte peper; 1 streepje zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rode ui, fijngehakt; 1 eetlepel fijngesneden jalapenopeper; 60 liter olijfolie (gebruik regelmatig of licht, NIET extra maagd); 3 eetlepels limoensap, vers geperst; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 1 theelepel zout; 1 streepje zwarte peper

Dit is een heerlijke variatie van recept 218465, voorgesteld in hetzelfde Lorna Sass kookboek. Het is heerlijk warm, op kamertemperatuur of koud. Het verdubbelt goed als je voor een grotere groep zorgt.

Ingrediënten

Bereiding

Schil de aardappels en snijd 0,25 cm dik.Kook tot ze gaar zijn, giet ze af en breng ze over in een kom.
Voeg de paprika en ui toe aan de aardappelen.
Bereid de dressing voor: Meng resterende ingrediënten en roer goed of schud in een potje.
Giet over de nog warme aardappelen en roer voorzichtig om te combineren, zorg ervoor dat alle aardappelen zijn bedekt.
Voeg desgewenst meer zout, peper of limoensap toe naar smaak.
Serveer warm of op kamertemperatuur. U kunt ook in de koelkast bewaren om later te serveren.