Zuidwestelijke gevulde paprika's (lage koolhydraten)

Name: zuidwestelijke gevulde paprika's (lage koolhydraten)
Cook time: 39 min
Total time: 54 min
Yield: 6
Ingredients: 3 grote groene paprika's - gehalveerd, ontpit en membranen verwijderd; 3 grote groene paprika's - gehalveerd, ontpit en membranen verwijderd; 2 eetlepels olijfolie; 400 gram kippenvelhelften zonder botten, in reepjes gesneden; 1/2 theelepel taco kruidenmix; 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 (425 gram) kan tomatensaus; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bloemkoolrijst bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde Cheddar-kaas met verlaagd vetgehalte; Topping:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met niet-vette eenvoudige Griekse yoghurt; 1 eetlepel gehakte verse koriander; 1 theelepel limoensap of naar smaak; 1/2 theelepel taco kruidenmix

Deze low-carb gevulde paprika's zijn gemaakt volgens het South Beach Diet® en goed voor alle fasen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C) .Lijn een bakplaat met aluminiumfolie.
Breng een grote pan gezout water aan de kook; kook de paprika's tot ze zacht zijn, 6 tot 7 minuten. Afgieten en overbrengen naar de voorbereide bakplaat.
Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur; voeg kip en 1,5 theelepel taco kruidenmix toe. Kook en roer tot de kip niet langer roze in het midden is, ongeveer 8 minuten. Bak of versnipper de kip en breng over naar een kom.
Bak en roer de ui en knoflook in dezelfde pan op matig vuur tot ze gaar zijn, 5 tot 10 minuten.
Meng het uimengsel, de zwarte bonen, de tomatensaus en de bloemkoolrijst in de kom met de kip. Voeg 1,5 eetlepels taco-kruiden toe.Vul de paprika-helften met het kippenmengsel.
Bak in de voorverwarmde oven tot deze 10 tot 15 minuten is opgewarmd. Top kippenmengsel met Cheddar-kaas en blijf bakken tot kaas is gesmolten, ongeveer 5 minuten meer.
Meng Griekse yoghurt, koriander, limoensap en 0,5 theelepel taco-kruiden samen in een kom; serveren op gevulde paprika's.