Zuidwestelijke pilaf

Een stevig bijgerecht dat zeker in de smaak zal vallen. Dit kan worden geserveerd in plaats van Spaanse rijst en past goed bij gegrild vlees en gevogelte.

Breng de kippenbouillon aan de kook in een middelgrote steelpan met een strak passend deksel, roer er rijst en gerst in; dek af en kook gedurende 30 minuten.
Roer de in blokjes gesneden wortel erdoor, dek af en blijf gedurende nog eens 15 minuten koken of totdat het is opgenomen en de granen zacht zijn.
Terwijl de granen koken, verwarm de olijfolie in een grote koekenpan, roer de knoflook en de gehakte ui erdoor en kook tot de ui gaar is.
Roer de maïs en bonen erdoor, verwarm tot warm; voeg jalapeño peper, rode paprika, komijn en oregano toe.
Voeg als de granen gaar zijn aan de koekenpan toe, roer om te combineren.
Strooi in de koriander, goed combineren; bedekken en laten staan 5 minuten voor het serveren.
Breng zout en peper naar smaak aan.