Zuidwestelijke quinoasalade

Name: zuidwestelijke quinoasalade
Cook time: 15 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1 eetlepel boter; 1/2 liter kippenbouillon; Een kop met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden groene paprika; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden rode ui; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïs; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, uitgelekt; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte koriander; 1 grote tomaat, in blokjes gesneden; 130 liter vers limoensap, of naar smaak; 2 eetlepels rode wijnazijn; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel adobo-kruiden; Een kop met een inhoud van 130 ml die fetakaas bevat; zout en zwarte peper naar smaak

Een gezonde graansalade met veel frisse smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de quinoa grondig onder koud water en laat uitlekken. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en bak en roer de quinoa tot het water is verdampt en de quinoa lichtjes geroosterd is, ongeveer 3 minuten. Giet de kippenbouillon erbij, breng aan de kook brengen, het vuur laag zetten en laten sudderen tot de quinoa alle bouillon heeft opgenomen, ongeveer 10 minuten. Koele quinoa in de koelkast minstens 10 minuten.
Meng groene paprika, rode ui, maïs, zwarte bonen, koriander, tomaat, limoensap, rode wijnazijn, olijfolie, adoborand en fetakaas in een grote slakom. Roer de quinoa licht aan en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra limoensap naar smaak. Hak de salade minstens 30 minuten voor het serveren; dien koud.