Zuivel-vrije romige aardappel soep met spek

Name: zuivel-vrije romige aardappel soep met spek
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden wortelen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden bleekselderij; 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden; 25 plakjes spek, in centimeters gesneden; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; 25 middelgroene rode aardappelen, in centimeterkubussen gesneden; 1/2 liter kippenbouillon; 1/2 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met ongezoete amandelmelk; 2 theelepels zout; 2 theelepels gemalen zwarte peper; 1 theelepel Italiaanse kruiden

Een geweldige zuivelvrije troostvoedingssoep waar zelfs mensen met lactose-intolerantie van kunnen genieten! Een gemakkelijke manier om extra groenten en vlees te gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg wortels, selderij, ui, spek en knoflook toe. Kook tot het spek bruin en knapperig is, ongeveer 10 minuten.
Combineer aardappelen, bouillon en water in een grote pot. Meng aan de kook; kook tot de aardappelen gemakkelijk kunnen worden doorboord met een vork, ongeveer 10 minuten. Gebruik een staafmixer om het mengsel te mengen tot het bijna glad is.
Voeg het spekmengsel, amandelmelk, zout, peper en Italiaanse kruiden toe aan de pot. Kook tot het ongeveer 10 minuten heet is.