Zuivelvrij kokosijs

Kook en roer geraspte kokosnoot in een koekenpan op middelhoog tot lichtbruin en geurig, ongeveer 5 minuten.

Combineer kokosmelk, suiker en geroosterde kokosnoot in de bovenkant van een dubbele boiler boven sudderend water; Laat ongeveer een uur sudderen tot het iets minder is. Giet het mengsel van kokosmelk door een zeef en giet het terug in de dubbele ketel.

Vul een grote kom met ijswater.

Klop eidooiers in het kokosmelkmengsel tot ze dikker zijn.Verwijder de dubbele boiler van het vuur en plaats het bovenste gedeelte in het ijswater om het kokosmelkmengsel af te koelen tot kamertemperatuur, ongeveer 20 minuten.

Verwerk het kokosmelkmengsel in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant.