Zuivelvrije romige broccolisoep

Name: zuivelvrije romige broccolisoep
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 grote gele ui, grof gehakt; 3 grote teentjes knoflook, grof gehakt; 2 broccoliroosjes en stengels, grof gehakt; 2 broccoliroosjes en stengels, grof gehakt; 2 grote aardappelen, geschild en grof gehakt; 1/3 selderijzortel, grof gesneden; Een kom met een inhoud van 1 liter die laag-natrium kippenbouillon bevat

De satijnachtige textuur van deze soep doet je denken dat het op room is gebaseerd, maar het is absoluut zuivelvrij en heerlijk! Het is een perfect gerecht om overgebleven broccolistelen te gebruiken die niet in andere maaltijden passen. Het vriest goed en maakt een geweldige winterwarmersnack of -lunch! Kan onmiddellijk worden geserveerd, gekruid met zwarte peper, kerriepoeder of zelfs geraspte kaas (voor mensen die niet van zuivel houden) of kan worden ingevroren in afzonderlijke porties en later in de magnetron.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook en roer tot het licht doorzichtig is, 10 tot 15 minuten. Voeg broccoli stengels, aardappelen, broccoliroosjes en knolselder root toe; werp tot in olie bedekt. Bedek groenten met kippenbouillon; aan de kook brengen.
Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren, tot de groenten gemakkelijk met een vork worden doorboord, 20 tot 25 minuten. Verwijder soep van het vuur.
Vul een blender niet meer dan halverwege met groenten. Bedek het deksel en houd het vast; pulseer een paar keer voordat de blender tot de maximale snelheid wordt verhoogd. Pas als de soep lichtgroen en romig is, 45 seconden tot 1 minuut. Herhaal met de resterende soep, werk in porties.