Zuppa di orzo e fagioli (bonen- en gerstsoep)

Name: zuppa di orzo e fagioli (bonen- en gerstsoep)
Cook time: 50 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gram Alkmaarse gort; 2 eetlepels extra vierge olijfolie, of zoals gewenst; 57 gram pancetta bacon, in blokjes gesneden; 3/4 ui, gehakt; 1 wortel, gehakt; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 2 (425 gram) blikjes cannellini bonen, uitgelekt en gespoeld, verdeeld; water om te bedekken; 2 theelepels zout; 1 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 takje verse rozemarijn; 2 eetlepels extra vierge olijfolie, of zoals gewenst

Een stevige en vullende Italiaanse soep boordevol groenten, pancetta, cannellinibonen en parelgort.

Ingrediënten

Bereiding

Doe gerst in een kom en dek af met enkele centimeters koel water; laat 1 uur staan.Drain.
Verhit de olie in een steelpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg pancetta toe en bak tot ze licht knapperig is, ongeveer 3 of 4 minuten. Roer de ui, wortel en bleekselderij om in pancetta en kook tot de groenten licht zijn onthard, 2 tot 3 minuten .
Meng de helft van de bonen in een mengsel van groenten-pancetta en giet voldoende water in om te dekken; roer gerst en de resterende bonen. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Meng aan de kook, zet het vuur laag en laat het minimaal 40 minuten stoven, roer regelmatig en voeg meer water toe als de soep te dik wordt.
Verwijder de pan van het vuur en laat 5 minuten rusten.Serveer de soep met rozemarijnblaadjes en een scheutje olijfolie.