Zure kersenvinaigrette

Name: zure kersenvinaigrette
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 24
Ingredients: 3/8 liter scherp kersensap; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte azijn bevat; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1/2 theelepel chili-knoflooksaus (zoals Sriracha); zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 liter druivenpitolie

Een geweldige saladedressing voor zomergroenten. Houdt ongeveer een maand goed met koeling. Lichte scheiding is normaal.

Ingrediënten

Bereiding

Laat kersensap in een pan op middelhoog vuur sudderen, en roer regelmatig, tot het sap is teruggebracht tot ongeveer 130 liter in volume, ongeveer 20 tot 25 minuten.Verwijder van het vuur en giet het in een kom om af te koelen tot kamertemperatuur.
Giet ondergedompeld kersensap, rode wijnazijn en witte azijn samen in een blender; voeg mosterd, chili-knoflooksaus, zout en peper toe. Blend gedurende 30 seconden. Voeg een druppel druivepitolie toe en meng nog eens 30 seconden. Giet de overgebleven olie in de blender; mix voor 2 minuten.