Zuurdesem olijfbrood

Name: zuurdesem olijfbrood
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 loaf, 10-12
Ingredients: 198 gram water; 142 gram zuurdesemstarter; 1 theelepel gist; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die broodmeel bevat; 1 1/2 theelepels kosjer zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml dat kalamata-olijven bevat, gehakt; 1 theelepel chili vlokken; 1 eetlepel verse rozemarijn, gehakt

Vond dit op Het originele recept omvatte geen gist maar aangezien mijn zuurdesemaanzet jong is, voegde ik de gist toe. Dh zei het een 5 is.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer water en starter in een mengkom en meng het geheel. Voeg gist en bloem toe aan het watermengsel totdat het samenkomt. Bedek het deeg met Saranfolie en laat het 20 minuten rusten.
Verwijder de wrap en voeg het zout toe. Mix goed gedurende twee minuten op lage snelheid.
Draai naar gemiddelde snelheid en kneed gedurende 6-8 minuten.
Voeg de resterende ingrediënten toe om te mengen. Bedek het deeg en laat rijzen tot het deeg is verdubbeld.
Pons het deeg en vorm het in een rondje. Plaats op maïsmeel afgestoft perkamentpapier op een jelly roll pan.Laat stijgen tot verdubbeld. (Mijne was 2 uur.).
Verwarm de oven voor op 450 graden.
Maak een schuine streep in de top van het brood.
Plaats in de oven en bak gedurende 20 minuten een sproeioven met water 3 keer gedurende de eerste 9 minuten.
Verlaag de temperatuur tot 400 graden en bak nog eens 10 minuten of tot het registreert tot 190 graden (op grote hoogte). Kan op lagere hoogten langer duren.