Zuurdesem rogge

Name: zuurdesem rogge
Cook time: 40 min
Total time: 1000 min
Yield: 24
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met broodmeel; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met broodmeel; 130 liter water (optioneel); 130 liter water (optioneel); 1 theelepel zout (optioneel); 1 eetlepel witte suiker; 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel karwijzaad; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met broodmeel; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met broodmeel; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zuurdesemstarter; 130 liter water (optioneel); 1 theelepel zout (optioneel)

Dit brood kost wat tijd, maar je inspanning wordt terugbetaald met twee taaie, smaakvolle broden.

Ingrediënten

Bereiding

De avond voordat u het brood wilt bakken, voert u de starter in met 1/4 liter roggemeel, 130 liter broodmeel en 170 liter water. Bedek het en laat het een nacht bij kamertemperatuur staan.
Meng in een grote kom een geëxpandeerde starter, 60 liter water, zout, suiker, olie, zaden en 1/4 liter rogge en broodmeel. Voeg meer of minder meel toe als dat nodig is om een zacht deeg te krijgen.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het satijn is. Plaats het in een goed geoliede kom en draai het een keer om het oppervlak te smeren.Dek het af met een vochtige doek. Laat het op een warme plek rijzen tot het verdubbeld is.
Pons het deeg en vorm het in broden. Plaats op een ingevette bakplaat. Laat het rijzen tot het verdubbeld is in bulk.
Bak 40 minuten op 170 graden (175 C), of totdat het hol klinkt wanneer je op de bodem bonkt.
Afwisselende bakmethode voor chewier, zoute korst: bak 0 minuten op 170 graden (175 C). Meng in een kleine kom 130 liter water en 1 theelepel zout.Verwijder broden uit de oven en bestrijk de korst met zout water.Meer bakken 25 nog minuten, poetsen met intervallen van 10 minuten.