Zuurdesem rogge en ui rollen (pistolet stijl)

Name: zuurdesem rogge en ui rollen (pistolet stijl)
Cook time: 16 min
Total time: 2 h 16 min
Yield: 12 rolls, 8-10
Ingredients: 50 g zuurdesemstarter (een kopje met een capaciteit van 60 ml); 356 g broodmeel (een kom met een inhoud van 2/3 liter); 356 g broodmeel (een kom met een inhoud van 2/3 liter); 143 g water (142 gram); 0.25 ui (fijngehakt); 356 g broodmeel (een kom met een inhoud van 2/3 liter); 143 g water (142 gram); 9 g zout (1 1/2 theelepels); 9 g instantgist (1 eetlepel); 9 g suiker (1 1/2 theelepeltjes); 20 g olie (1 1/2 eetlepels)

Een zuurdesemvariatie van recept 416868. Voorbereidingstijd omvat niet de startervoorbereiding.

Ingrediënten

Bereiding

Meng de spons en laat het gist gedurende de nacht bij kamertemperatuur (20 graden).
Meng alle andere ingrediënten en laat 5 tot 10 minuten intrekken.
Kneed gedurende 10 minuten.
Rek het deeg uit en vouw letter-stijl van boven naar beneden en van links naar rechts.
Dek af en laat rijzen tot anderhalf maal het volume (ongeveer 45 minuten tot 1 uur).
Verdeel over 12 gelijke stukken (elk 80 g) en vorm ze tot ballen.
Bestuif de ballen licht met bloem (ik gebruik een zeef).
Druk een rechte lepelhandgreep of plug in de rollen om de rollen te verdelen, maar niet volledig in twee stukken.
Bedek de rollen met geolied kunststof en laat ze 50% groter worden (ongeveer 30 minuten).
Verwarm de oven voor op 190 graden en bak gedurende -10 minuten en draai dan 80 Bak nog een keer -10 minuten of tot 90 graden intern.
Koel op rek.