Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Zuurdesem (wilde gist) brood
 
 
0 PortiesPTM48H45 min

Zuurdesem (wilde gist) brood


Zuurdesem wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​in de oud-Egyptische tijden rond 1500 voor Christus, en was waarschijnlijk de eerste vorm van rijzen beschikbaar voor bakkers. Dit is absoluut een werk van liefde, maar het eindresultaat is het meest verbazingwekkende brood! Vanwege het complexe drie-bouwproces is dit recept waarschijnlijk niet de beste keuze voor de eerste keer broodbakker. Naast basis zuurdesembrood zijn er zoveel mogelijkheden. Wilt u ideeën opdoen, bekijk dan de optionele toevoegingen; laat je fantasie je gids zijn; Walnoten en blauwe kaas samen is geweldig! Het kost wat tijd en aandacht, maar uw inspanningen zullen zeker worden beloond. Lees de instructies grondig voordat u begint. Let op: de benodigde speciale apparatuur is een baksteen, een stoompan (zie * opmerking onderaan) en een spuitfles.Dit recept is van Peter Reinharts boek The Bread Baker's Apprentice. Als je je broodbaksel wilt verhogen, is dit het boek dat je nodig hebt! Aan de linkerkant is een brood waar walnoten en blauwe kaas zijn toegevoegd.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. DAG EEN: u hebt 170 liter actieve starter nodig, dus vernieuw uw starter met 170 liter bloem en 170 liter water in flessen. Bedek en laat gedurende 6-8 uur gisten.Zodra de starter is ververst, kunt u doorgaan met het recept, of zet de kom 's nachts in de koelkast.
  2. MAAK EERSTE STARTER :.
  3. Als je de starter hebt gekoeld, haal hem dan uit de koelkast en meet 170 liter en plaats hem in een kleine kom, bedek hem met een handdoek of plasticfolie en laat hem een ​​uur opwarmen. Als de starter een kamertemperatuur is, ga dan verder zoals hieronder staat aangegeven .
  4. Voeg een kop bloem toe aan de kom; voeg de starter toe en meng door, voeg alleen genoeg extra water toe, zodat je dit in een kleine bal kunt kneden. Moet ongeveer de textuur van stokbrooddeeg zijn. Je hoeft niet lang te werken, wees er zeker van dat de bloem gehydrateerd is en de starter wordt gelijkmatig verdeeld.
  5. Leg het deeg in een kleine kom besproeid met antiaanbaklaag, keer het deeg één keer en dek het af met plastic; laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 4 uur.
  6. Plaats 's nachts in de koelkast.
  7. VOLGENDE DAG:.
  8. Haal de stevige starter uit de koelkast en snij in ongeveer 10 kleine stukjes met een bladerdeeg. Bestaat met antikleef spray, bedek met een handdoek of plasticfolie en laat 1 uur staan ​​om de kou van het deeg te verwijderen.
  9. Meng de bloem en het zout tot een grote mengende darm.
  10. Roer met een grote lepel de startersstukjes en voldoende water om alles tot een bal samen te brengen.
  11. Handkneden: strooi licht tegen bloem en kneed gedurende 12 tot 15 minuten.
  12. Kitchen Aid Mixer: Strooi het deeg licht en kneed met DOUGH HOOK gedurende 4 minuten op middel-lage snelheid; laat het deeg 5-10 minuten rusten en meng dan nog eens 4 minuten.
  13. Toevoegingen zoals knoflook, noten of kaas, moeten tijdens de laatste twee minuten van het mengen worden toegevoegd.
  14. Pas de bloem en het water naar behoefte met beide methoden aan. Het deeg moet stevig maar plakkerig zijn, zoals stevig stokbroodpoeder. De temperatuur van het brooddeeg moet tussen de 77º en 81º F liggen.
  15. Vet een grote kom licht in en breng het deeg over naar de kom, rol het rond en smeer het in met olie.
  16. Bedek de kom met plasticfolie en laat gedurende 3 tot 4 uur bij kamertemperatuur gisten, of tot het deeg in omvang is verdubbeld.
  17. Haal het deeg voorzichtig uit de kom en verdeel het in 2 gelijke delen (ongeveer 624 gram per stuk), en zorg ervoor dat het deeg niet wordt ontgast.
  18. Vorm het deeg voorzichtig in een boule, baguette, batard of broodjes.
  19. Bewijs het deeg in bannetons of proefkommen, of op met bakpapier omzoomde schalen die bestrooid zijn met griesmeel van griesmeel of maïsmeel.
  20. Maak het blootgestelde deel van het deeg nat met spuitolie en dek het deeg losjes af met een handdoek of plasticfolie.
  21. Op dit punt kunt u de broden verdubbelen tot het dubbelspel (2 tot 3 uur), of 's nachts in de koelkast vertragen. Of u wilt doen wat ik doe, bak er nu een en vertraag de andere voor morgen.
  22. Als ze worden vertraagd, haal ze dan ongeveer 4 uur voordat u ze gaat bakken uit de koelkast.
  23. BAKKEN:.
  24. Plaats baksteen op de middelste plank.
  25. Plaats oven-bestendige koekepan of grillplaat in de bodem van de oven om te gebruiken als een stoompan. (* Ik gebruik een gietijzeren koekepan, maar een grillpan zal prima werken.).
  26. Oven 500 ° F voorverwarmen.
  27. Verwijder tien minuten voor het bakken plastic hoezen.
  28. Beweeg het deeg voorzichtig om het af te pellen met maïsmeel of griesmeelmeel.
  29. Scoor de bovenkant van het deeg.
  30. Schuif het deeg op voorverwarmen bak steen.
  31. Giet 1/4 liter heet water in de stoompan en sluit de deur.
  32. Spoel na 30 seconden de wanden van de oven met water en sluit de deur (let op dat u de ruit niet besproeit).
  33. Herhaal dit nog twee keer met intervallen van 30 seconden.
  34. Na de laatste spray verlaag je de temperatuur tot 230 graden en bak je 20-30 minuten of tot de broden klaar zijn.
  35. De centra moeten 200º in het midden registreren op een directe leesthermometer.
  36. Als ze klaar zijn, zijn ze rijk goudbruin en klinken ze hol als ze op de bodem worden geduwd.
  37. Haal het uit de oven en breng het over naar een rooster en laat het 45 minuten afkoelen voordat je het snijdt.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407