Zuurkool Russische stijl

Name: zuurkool Russische stijl
Total time: 7220 min
Yield: 16
Ingredients: 900 gram versnipperde kool; 2 wortels, geraspt; 2 eetlepels koosjer zout; 1 (1 liter) fles bronwater; 3 eetlepels witte suiker

Dit is hoe zuurkool wordt gemaakt in ons huis in Rusland. Het duurt slechts 5 dagen en blijft goed in de koelkast. Gebruik het met een milde olie en gehakte ui. Soms worden cranberry's en karwijzaad toegevoegd voor extra smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Meng kool en wortels in een grote keramische of glazen pot van minimaal 4 liter in volume.
Schep zout in bronwater in een grote kom tot het is opgelost; giet over koolmengsel dat volledig moet worden ondergedompeld. Gebruik een omgekeerde kleine schotel om druk op kool te houden om het ondergedompeld in de vloeistof te houden.
Dek de container af met een schone theedoek. Steek gaten in het koolmengsel op de bodem van de container met het handvat van een houten lepel om gas te laten ontsnappen eenmaal daags, blijf 3 dagen op kamertemperatuur.
Giet een kleine hoeveelheid van de container in een kleine kom; roer suiker in de tot opgeloste. Retourneer de naar de container.
Dek de container af en zorg er opnieuw voor dat de groenten erin zijn ondergedompeld. Houd nog twee dagen op de toonbank en roer opnieuw gaten in het mengsel om ontsnapte gassen dagelijks te laten ontsnappen.
Overdracht van groenten en potten, verzegelen en koelen tussen toepassingen.