Zwarte bonen en couscousalade

Name: zwarte bonen en couscousalade
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1/4 liter kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte couscous; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met bevroren maïs, ontdooid; 1/4 theelepel peper; 6 groene uien, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; DRESSING:; 2 eetlepels plus 1 theelepel olijfolie; 2 eetlepels limoensap; 1-1/2 theelepeltjes rode wijnazijn; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Pijnboompitten, optioneel

Barstend van kleur en smaak, zal dit heerlijke bijgerecht elk voorgerecht een tandje hoger leggen.Suzanne Kesel - Cohocton, New York

Ingrediënten

1/4 liter kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met ongekookte couscous
1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
Een kopje met een inhoud van
190 ml met bevroren maïs, ontdooid
1/4 theelepel peper
6 groene uien, gehakt
Een kopje met een inhoud van
60 ml met gehakte verse koriander
DRESSING:

2 eetlepels plus 1 theelepel olijfolie
2 eetlepels limoensap
1-1/2 theelepeltjes rode wijnazijn
1/2 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel peper
Pijnboompitten, optioneel

Bereiding

Breng in een grote pan bouillon aan de kook. Roer in couscous.Verwijder van de hitte; dek af en laat 5-10 minuten staan of totdat de bouillon wordt opgenomen.
Doe de bonen, maïs, rode peper, uien en koriander er in. Roer in een kleine kom de olie, limoensap, azijn, komijn, zout en peper. Roer de salade over en gooi de vacht erin.Sprinkel met dennen noten indien gewenst.