Zwarte bonen, maïs en tomatensalade met feta-kaas

Name: zwarte bonen, maïs en tomatensalade met feta-kaas
Total time: 540 min
Yield: 12
Ingredients: 1 (397 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 2 verse tomaten, gehakt; 1 grote groene paprika, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse zoete witte maïs, gesneden uit de kolf; 1 bosje groene uien, in plakjes; 1 jicama, geschild en gehakt; 1 verse jalapeno peper, gehakt; 1 (227 gram) verkruimelde feta-kaas; 1 teentje knoflook; 2,5 centimeter zeezout; 60 liter vers limoensap; 1 theelepel Dijon-mosterd; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 1/4 liter olijfolie

Ik heb veel salades met vergelijkbare ingrediënten geproefd, maar het leek allemaal heel flauw, dus heb ik dit zelf ontwikkeld. Het is gekleed met een limoenvinaigrette en heeft veel crunch en smaak met een beetje jalapeno pop. Het is geweldig om in de zomer te maken met verse ingrediënten van de tuin of boerenmarkt. Dit is geweldig met BBQ's of potlucks. Mijn man vindt het het lekkerst met vistaco's.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de bonen, tomaat, paprika, mais, ui, jicama, jalapeno peper en fetakaas in een grote slakom.
Pureer de knoflook en het zout samen met een vijzel en stamper. Klop de geprakte knoflook, limoensap, mosterd en peper samen in een kleine kom. Voeg de olie toe in een langzame, gestage stroom terwijl u zwaait. Blijf kloppen tot een gladde massa. Sprenkel de dressing over de salade en smeer de saus in. Koel 's nachts.