Zwarte bonen met rijst

Dit is een recept uit de Good Food Gourmet van Jane Brody. Ik heb enkele veranderingen aangebracht, zodat het meer past bij een voedingsstijl volgens Nutritarian. Je kunt de voorbereidingstijd verkorten door het gebruik van geknipte knoflook en bevroren ui, paprika en paddenstoelen.

Kook rijst en zet opzij (warm houden).
Saus: Meng in grote kom mosterd, citroensap, sojasaus, chilipoeder en tomatensaus tot ze glad zijn. Voeg bonen toe en leg apart.
Snipper ui, paprika, knoflook en champignons en zet apart.
Smeer de grote afgedekte koekenpan of de Nederlandse oven (minstens 5 liter) in met olie. Voeg de ui, paprika, knoflook en champignons toe en kook op een middelhoog vuur, roer regelmatig, voeg een kleine hoeveelheid water toe om te voorkomen dat het gaat kleven.
Voeg saus en bonen toe aan de koekenpan en kook op matig-laag vuur gedurende 20 minuten, af en toe roeren.
Serveer overgekookte rijst.