Toscaanse bonen en groentesoep

Name: toscaanse bonen en groentesoep
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 middelgrote ui, gehakt; 2 grote teentjes knoflook, geplet; 2 selderieribben, in plakjes; 1 grote wortel, in blokjes gesneden; 1 eetlepel tomatenpuree; Een kopje met een inhoud van 170 ml met Italiaanse droge rode wijn; Een kom met een inhoud van 1,25 liter die verse groentebouillon bevat; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 (425 gram) kan gemengde bonen bevatten; 2 middelgrote courgette, in blokjes gesneden; 1 eetlepel tomatenpuree; zout en peper; 2 grote teentjes knoflook, geplet; 14 gram vers basilicumblad, gewassen; 6 eetlepels magere ongezoete yoghurt; 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas; zout en peper

Van Cookshelf Gezond koken. Voeg voor een hartelijkere soep 340 gram in blokjes gesneden gekookte kip toe. Eet met magere pestosaus (inclusief recept) en lookbrood. Is dat geluid niet zo goed?

Ingrediënten

Bereiding

Leg de ui, knoflook, bleekselderij en wortel in een grote pan en roer de tomaten, rode wijn, groentebouillon en oregano erdoor.
Breng aan de kook, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Roer de bonen en courgette door het mengsel en laat nog 5 minuten koken, onbedekt.
Voeg de tomatenpuree toe en kruid goed met zout en peper. Doorwarmen, af en toe roeren en nog eens 2-3 minuten laten koken, maar laat het mengsel niet opnieuw koken.
Schep de soep in warme kommen en serveer met een eetlepel magere pesto op elke portie. Bewaar met vers knapperig brood.
PESTO SAUS:.
Plaats alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en verwerk ze een paar seconden tot ze glad zijn. Je kunt de basilicum fijn hakken en alle ingrediënten mengen als er geen blender of processor beschikbaar is.