Zwarte bonen poblano en gebakken ei tostados

Name: zwarte bonen poblano en gebakken ei tostados
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Tostados, 4
Ingredients: 1 (425 gram) kan zwarte bonen, uitgelekt; limoenwig, voor serveren; 0,5 theelepel fijn zeezout; 3 1/2 eetlepels kokosolie, op kamertemperatuur (vast); 1 poblano chili, stengels en zaden verwijderd, in dunne plakjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die een rode ui bevat, in dunne plakjes gesneden; 1 eetlepel gemalen komijn; 20 maïstortilla's, centimeter; 8 grote eieren; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pico de gallo; Een kopje met een inhoud van 60 ml met korianderblaadjes, los verpakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met queso-fresco, verkruimeld (verse Mexicaanse kaas); 1 avocado, in dunne plakjes gesneden; limoenwig, voor serveren

Een heerlijke kijk op huevos rancheros die op elk moment van de dag werkt. Je kunt in de winkel gekochte tostada-schelpen gebruiken in plaats van je eigen te bakken.

Ingrediënten

Bereiding

Laat de zwarte bonen uitlekken en bewaar 0,25 c van het blik. Verbind de bonen en serveer ze in een kleine steelpan; breng aan de kook op middelhoog.Kook, vaak roerend, tot de bonen worden verhit, ongeveer 2 minuten. Pureer de bonen grof met een aardappelstamper. Roer het limoensap en 0,25 theelepel zout door.Verwijder van de hitte , dek af om warm te blijven.
Smelt 1 eetlepel kokosolie in een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog.Voeg de poblano en de rode ui toe; kook tot mals en lichtbruin, 7 tot 8 minuten. Kruip met de komijn en resterende 0,25 theelepel te koop; kook, vaak roerend, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Veeg de pan schoon.
Smelt 1 eetlepel kokosolie in de pan op middelhoog.Vul tortilla's, 2 per keer, tot ze knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant en voeg 1 eetlepel kokosolie toe na de tweede batch.Verplaats de frisse tortilla's naar een rooster.
Verlaag het vuur tot medium-laag en smelt de resterende 0,5 eetlepel kokosolie in de pan; breek de eieren in de pan en kook tot de eieren loskomen van de bodem van de koekenpan, 2 tot 3 minuten.Verwijder van de hitte; dek af en laat staan tot de blanken zijn gezet en de dooiers nog vloeibaar zijn, ongeveer 2 minuten. Breng de eieren voorzichtig over naar een snijplank en scheid ze voorzichtig met een mes.
Spreid 2 eetlepels van het bonenmengsel op elke tostada.Top met 1 eetlepel van het poblano mengsel en 1 ei.Serveer met de pico de gallo, korianderroos, questfresco, avocadoplakken en partjes limoen.
Per portie: CALORIES 566; FAT 33 g (zat 15,6 g, mono 10 g, poly 3,8 g); EIWIT 23g; CARB 48 g; Fiber 12g; SUIKERS 5 g; CHOL 377 mg; IJZER 4 mg; NATRIUM 982 mg; CALC 193 mg per "De ultieme gids voor schoon eten".